קוביות אסאדו חריף
5
מנות
כ-4 שעות
קוביות אסאדו חריף הן סיפור של סבלנות ואש טובה - בשר שמתבשל לאט, סופג תבלינים ומעמיק טעמים. החריפות מתגנבת בעדינות, החומוס והכוסברה מאזנים, והכול מתחבר לתבשיל חורפי ומנחם. עם קרם ארטישוק רך וטורטיה פריכה - זו מנה שעוטפת את השולחן בחום ובניחוחות של בית.
מרכיבים
תבשיל האסאדו
1 ק"ג
אסאדו עם עצם
2
בצלים חתוכים גס
1 כוס
גרגירי חומוס מבושלים
רבע כוס
שום פרוס
רבע כוס
שיני שום שלמות
2 כפות
חוויג'
2 כפות
קארי
2 כפות
כמון
3 כפות
פפריקה מתוקה עם שמן
1 כף
שאטה שלם
1 כף
שאטה גרוס
3 כפות
אבקת מרק עוף
3 כפות
אבקת מרק בצל
1 כוס
כוסברה קצוצה
מלח לפי הטעם
לקרם ארטישוק
6
לבבות ארטישוק
1
בצל גדול
5-6
שיני שום
שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה
חבילת טורטיות
אופן ההכנה
תבשיל האסאדו
1
ממלאים סיר גדול במים רותחים, מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה.
2
מבשלים את האסאדו במים כ-2.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק מהעצם. שומרים את ציר הבקר - לא לשפוך.
3
מוציאים את האסאדו, מפרידים מהעצם וחותכים/מפוררים לקוביות.
4
קוצצים בצל ושום, מטגנים בסיר רחב עד להזהבה.
5
מוסיפים את הבשר המפורק ומערבבים. מוסיפים את גרגירי החומוס ואת כל התבלינים.
6
מוסיפים כ-3 כוסות מציר הבקר (עד לכיסוי התבשיל) ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
7
מוסיפים כוסברה קצוצה ומבשלים עוד כ-15 דקות.
קרם ארטישוק
1
מבשלים יחד בצל, לבבות ארטישוק ושום במים עד לריכוך מלא.
2
טוחנים בבלנדר מוט לקרם חלק.
3
מתבלים במלח, פלפל ושמן זית לפי הטעם.
הצעת הגשה
חותכים את הטורטיות למשולשים ומטגנים קלות במחבת. מניחים את תבשיל האסאדו במרכז הצלחת, מזלפים מעל קרם ארטישוק, מניחים משולש טורטיה מעל לקישוט ולפריכות. והכי חשוב - לעשות הכל באהבה. בתיאבון!